很多刀具買家腦子里的概念:“認為所謂的開鋒,都是手工磨出來的刃馆柬，越鋒利的刀越好筒臂！”這樣的想法是錯誤的！現(xiàn)在的制刀都是大批量生產(chǎn)的,其中手工作業(yè)部分是相當少,都是機械化作業(yè).所以現(xiàn)在的刀都是燒刃開鋒,而不是傳統(tǒng)意義的磨刃吻霎。

　　一把刀具的鋒利成度主要是根據(jù)他的用途來打磨的（具體請看鋒利度注解）.如果你要削手果,就買把幾塊錢的瑞士軍刀,如果你要割羊肉就買把獵刀,如果你要用來日常防身就弄把折刀,用來收藏把玩就來把軍刀.沒有任何一把刀是萬能的.你把軍刀打磨成菜刀一樣的刃,那這把刀也沒大作用了,不倫不類墅糯！

　　刀具的好壞主要看三個方面：1.刀形2.材質(zhì)3.熱處理。片面的追求鋒利度或者單純追求硬度都是膚淺的認識况魔，正所謂“大利而無鋒才是真正的稀世好刀”况逼！

　　鋒利度即鋒利程度和鋒利的持久性。

　　刀具的鋒利度主要取決于：刃口的幾何角度奢赡、材料的硬度和內(nèi)容的金相組織了槽。刀具刃口的幾何角度依據(jù)使用的要求不同而有所改變。在片刀刃口的幾何角度和表面粗糙度不變的情況下掷暇，刀具的硬度越高蛙疗，刀具的鋒利度越好，越耐磨耐用层攀。碳鋼和不銹鋼刀的鋒利度和耐用度曾蚊，并不取決于是碳鋼或是不銹鋼，而取決于刃口的幾何角度和硬度等因素霎肯。鋒利度有粗利和滑利之分擎颖，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀」塾危滑利指刃口采用天然粉石磨削開口搂捧，刃口特別順滑。

　　鋒利度注解：

　　較鈍懂缕，不鋒利允跑，一般鈍用形工具，如大斧頭搪柑，多功能工具鏟聋丝。

　　微鈍鋒開鋒，適用于一般注重穿刺效果的工具工碾，如反握手式的飛刀弱睦。

　　一般鋒利，刃口形狀∧形倚喂，適用于燒刃性格殺匕首每篷，軍隊服役槍刺，可手工再開銳鋒笛吱。

　　較鋒利搁蛤，刃口形狀小倒角打磨，可再手工開磨銳鋒，適用于一般工具刀具建搞，如半齒形折刀芥嫉。

　　非常鋒利，可刮汗毛祈岔，凌空削紙鲜附。不可隨意自行打磨，以免傷刀口纸。刃口如手工打磨般鋒利屋包，形狀如菜刀之刃形。一般如削鉛筆刀水果刀類努禽，較小巧刀具厌圈。機床生產(chǎn)的刀具很難做到五星鋒利水平。

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