店主張立群將剛出爐的鴨子挑出來，烤鴨黃澄澄宠纯、油亮亮卸夕，讓人看了口水直流。

    吃飯的時間一到脏猴，小小的院子里便坐滿了客人讨拷。

    沒有客人來的時候服務(wù)員就在院里處理鴨掌、鴨腸处鲜。

    搜食時間：8月21日15：30搜食目標：利群烤鴨店餐館地址：前門東大街正義路南口北翔鳳胡同11號餐館特色：掛爐烤鴨每日平均烤鴨量：50只每日荷葉餅量：1500張

    這家餐館的名聲是響在外面的依粮，據(jù)說每天來這里吃飯的外國客人比中國客人還多。當年幾個外國人意外發(fā)現(xiàn)利群烤鴨店恳岔，把它寫進全球銷量第一的自助旅游書里党令，就連美國“國家地理頻道”拍攝的電視片《神奇的地球》在做“北京烤鴨”這期節(jié)目時，主角也是利群烤鴨店和店主張立群師傅谋粱。

    在正義路附近的北翔鳳胡同里猖等，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌计鹦，也沒有華麗醒目的裝飾谎秃。一塊小小的門臉兒鼓募，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”∪趺椋可就是這樣的一個小地方买雾，能讓世界上的許多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨杨帽。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處漓穿，卻總是能招來源源不斷的客人。

    據(jù)說利群的名聲是響在外面的睦尽，每天來利群吃飯的外國客人比中國客人還多器净。

    當年幾個外國人意外發(fā)現(xiàn)利群，把它寫進全球銷量第一的自助旅游書里当凡，從此利群在國外的名聲就越來越響亮山害，就連美國“國家地理頻道”拍攝的電視片《神奇的地球》在做“北京烤鴨”這期節(jié)目時，主角也是利群烤鴨店和店主張師傅沿量。

    小店里名人來的也多浪慌，有照片可以作證。一個包間里有王洛賓1994年親筆寫下的“小路彎曲朴则，聞香尋來”

    的字幅权纤，現(xiàn)在字幅和照片已經(jīng)成為珍貴的記憶。李宗盛乌妒、李連杰眉挥、張惠妹都曾是這里的座上客。

    據(jù)說店主張立群是從全聚德出來的日频，但利群烤鴨不做廣告深七，它的客人主要是通過口口相傳，一傳十浮块、十傳百粉霹，最后都成了這里的回頭客。凡是來利群吃飯的熟客勉瘩，去之前都知道先預(yù)訂一下喉侨，因為這里的烤鴨一般都是現(xiàn)烤的，否則就得有足夠的耐心等上至少40分鐘杀坟。

    店是典型的老北京四合院青礁，沒做過大的改動，院子不大源玉，里里外外加起來頂多坐六七十人妆墩，院子內(nèi)保持著家庭風(fēng)格的原景，沒有任何裝飾重虑〖叮口碑好秦士，客人就多，一到吃飯的點兒永高，這個小院子就會爆滿隧土。院子里除了三張餐桌外，剩余的地方就被等座的人占滿了命爬。所以來這里吃飯曹傀，有兩點一定要注意：一是提前預(yù)訂，二是得有耐心饲宛。

    ■揭秘烤鴨香從精制出

    來這里吃烤鴨的人也很詫異皆愉，這烤鴨如此誘人，里面到底有什么秘訣呢艇抠？本來以為這是秘方幕庐，老板是不會對外說的，誰知張立群笑了笑家淤，立即給記者解釋起來异剥。

    第一是挑選鴨子。張立群說总恐，他們所用的鴨子是從順義進的倚衡，一是品種好，二是日齡少坐默。鴨子在煺毛處理后重量大概都在五斤八九兩重神灵，日齡約在45-48天之間，這樣的鴨子肉比較細嫩蚜玲。

    第二是甜面醬的做法浓先。

    他們的甜面醬是在店里買的，買回來以后要加糖权惊、香油等多種調(diào)料攪拌，這樣做出的醬比較香甜汰材。

    第三是烤鴨子的時間抹播。

    每只鴨子至少需要40分鐘才能烤好。如果時間少像鹤，加熱速度快痒拧，味道就不好了。

    第四是鴨子的處理哩簿。在烤鴨子前宵蕉，要堵肚灌湯，外烤內(nèi)煮节榜。灌的湯料是特制的羡玛，這樣在烤制過程中就把味道滲進鴨子的肉里别智。

    第五是剩鴨子的處理。

    如果預(yù)訂烤制的鴨子因為顧客有事沒能來拿走稼稿，張立群就會要求把鴨子處理掉薄榛，堅決不賣剩烤鴨让歼。

    ■吃法蘸糖撒鹽別有風(fēng)味

    利群烤鴨以前一直是55元一只敞恋，65元一套，從今年五一以后漲到了80元一只谋右，98元一套硬猫，而且不賣半只的。這里的烤鴨是經(jīng)典的掛爐式果木烤改执，整只鴨子烤好后端上來啸蜜，顏色黃澄澄，光是看一眼就讓人有流口水的欲望洲猿。

    夾起一片切好的鴨肉获隆，蘸著張立群自己調(diào)的醬，和著黃瓜條村会、蔥絲涌遏，用薄薄的荷葉餅卷起來送到口里，嚼上一會兒泌拐，烤鴨的香味和著蔥絲的辣味還有甜面醬的香甜味一起泛上來基差，讓你在口里嚼著上一個，手里已經(jīng)在忙著卷下一個了威球。

    如果你是老吃家宅蜒，就不要忘記要上一盤白糖和蒜泥，用鴨肉片蘸著白糖吃又是一番風(fēng)味蜓浦，而和著蒜泥吃則有香辣的味道捍农，同時也可以去掉鴨肉的油膩感。當然绳拧，還有新鮮的吃法壹店，像一些外國客人那樣，要一點鹽芝加，直接撒在鴨肉上硅卢，用刀叉切著吃，那是典型的用西式吃法吃地道的中國烤鴨藏杖。

    ■足跡口口相傳顧客越來越多

    “十幾年前将塑，只有我一個人做，平均每天也就做一只鴨子。現(xiàn)在有十幾個人在做点寥，平均每天要做五六十只烤鴨艾疟。”

    烤鴨店的這個小四合院在張立群這里已經(jīng)是第三代了开财，他是地道的北京人汉柒，高中畢業(yè)后去延安插隊，30歲回北京就進入了全聚德烤鴨店责鳍，在烤鴨店干了10年后開始待業(yè)在家碾褂。當時他有在家開烤鴨店的想法，于是咨詢自己熟悉的朋友像李雙江历葛、徐悲鴻的夫人等等达迁，他們都支持他在家開店。但家人紛紛反對宾哼，最后仔约，張立群還是決定在家開店。1992年压荠，店開張了淫韧，店內(nèi)店外就他一個人忙活。

    就這樣一步一步地走過來韩宦，張立群說嘿帆，12年前知道這個烤鴨店的人很少，11年前知道的人就稍微多了计胶，10年前老外來的就多了泞氯。張立群還記得自己接待的第一個外國顧客是個德國老頭，叫利巴克陕射，是被一個中國工程師帶來的薄塘。第二個老外是個美國小伙子，叫溫·邁克棺克，是在北京旅游的悠垛，有一天發(fā)現(xiàn)他們家，就要求進去參觀娜谊，參觀完畢還要跟張立群“殺”盤象棋确买，結(jié)果沒想到張立群倒輸了。幾年后因俐，那個小伙子還帶了好多美國朋友來吃飯拇惋，這樣一傳十周偎、十傳百抹剩，知道這里的人越來越多。

    “最開始的時候就我一個人做，平均每天也就做一只鴨子“木欤現(xiàn)在有十幾個人在做胡嘿，平均每天要做五六十只烤鴨∏唬”張立群說現(xiàn)在客人太多了衷敌，都忙不過來。

    ■其他鴨菜

    利群鴨腸

    利群鴨腸是張立群的自創(chuàng)菜拓瞪，靈感來自于粵菜技術(shù)和烤鴨店里的焦熘鴨腸移履。利群鴨腸吃起來酥、脆救咙、香权扭，如果事先沒有說，很難吃出來是鴨腸馅酪，還以為是一道面食點心呢某澡。

    價格：24元/8寸盤，28元/9寸盤乳侮。

    芥末鴨掌

    鴨掌是脫了骨的份览，里面配有黃瓜條、蔥絲和辣椒诉德。但芥末不是每個人都吃得了的晃纹。

    價格：20元/8寸盤，28元/9寸盤焙番。

    干燒四寶

    四寶是指鴨肉豆蚀、鴨胗、青椒和冬筍缔御。鴨肉和鴨胗吃起來外酥里嫩抬闷，冬筍香甜，青椒清脆爽口耕突，更適合做下酒菜笤成。

    價格：24元/8寸盤，32元/9寸盤眷茁。

    ■小店佳話

    烤鴨成就兩樁姻緣

    在烤鴨店里也經(jīng)常發(fā)生一些有趣的事情炕泳，對張立群來說，最有趣的事情是在這個小四合院上祈，因為烤鴨培遵，已經(jīng)成就了兩樁婚姻。如現(xiàn)在這里的一個烤鴨師傅康子登刺，1995年4月來到利群烤鴨店干活籽腕，后來跟著張立群學(xué)烤鴨，現(xiàn)在已經(jīng)成為烤鴨的主力師傅。他愛人也是來這里干活的皇耗，后來學(xué)做荷葉餅南窗，兩個人在這個四合院里相識、相知碘云、相愛谨跌，最后走到一起。現(xiàn)在康子的媳婦已經(jīng)懷孕拦腌，回家生孩子去了吊烫。據(jù)說，這個烤鴨店還見證著很多人的愛情故事呢岭限。

    ■餐館印象

    胡同深處尋它不易

    定睛一看咽露，原來只是很小的門臉兒，用油漆寫著一副對聯(lián)：利國利民樹正氣婉孙，群賢畢至事業(yè)興者只，橫批為“利群烤鴨”，原來這對聯(lián)里也藏著店名呢抓许。門檻上包著鐵皮蔑懈，很明顯地塌陷了一大塊，看來食客太多毛底，把門檻都踩壞了拐迁。

    來之前就有朋友提醒說：“那地方難找得很，還是找個知道的人一起去吧疗绣∠哒伲”朋友說話的時候，記者正看著利群烤鴨店的名片多矮，名片上清楚地畫著烤鴨店的地址缓淹，覺得并不困難，便充滿自信地出發(fā)了塔逃。到了正義路南口讯壶，鉆進一條胡同以后，記者開始在迷宮似的胡同里鉆來鉆去湾盗，20多分鐘后也沒摸著地方伏蚊，只好向居民打聽。

    到了西興隆街與南翔鳳胡同的交叉口格粪，突然看見“利群烤鴨店”的招牌躏吊，但沒有指明方向，后來問一個老大爺帐萎，他指著記者面前的一個小門臉兒笑著說：“就在你眼前氨确盘塘！”定睛一看，原來只是很小的門臉兒攘霞，用油漆寫著一副對聯(lián)：利國利民樹正氣，群賢畢至事業(yè)興几崔，橫批為“利群烤鴨”虽捺，原來這對聯(lián)里也藏著利群的名字呢。門檻上包著鐵皮影塑，很明顯地塌陷了一大塊蝎蚣，看來食客太多，把門檻都踩壞了徘繁。

    進門是窄窄的通道淹误，墻上刻著1992年開業(yè)時張立群寫的“北京烤鴨探源”，里面是張立群和來這里吃飯的外國大使和客人的合影嘹券，最里面是北京烤鴨的營養(yǎng)價值分析湘发。記者到的時候已是15時30分了，張立群還沒顧得上吃午飯犀村，于是采訪就在他簡單的米飯和蘿卜片中開始宰僧。

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