激光共聚焦掃描顯微鏡是一種先進(jìn)的細(xì)胞分子生物學(xué)分析儀器踱孕，集成了激光讯匈、電子攝像和計(jì)算機(jī)圖像處理等高科技，并結(jié)合傳統(tǒng)光學(xué)顯微鏡将窗，既可以用于觀察細(xì)胞形態(tài)策坏，也可以用于細(xì)胞內(nèi)生化成分的定量分析、光密度統(tǒng)計(jì)以及細(xì)胞形態(tài)的測(cè)量, 配合焦點(diǎn)穩(wěn)定系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間活細(xì)胞動(dòng)態(tài)觀察泻畏。

激光共聚焦掃描顯微鏡用激光作掃描光源烈肉，逐點(diǎn)、逐行委丈、逐面快速掃描成像甩高，掃描的激光與熒光收集共用一個(gè)物鏡，物鏡的焦點(diǎn)即掃描激光的聚焦點(diǎn)什偷，也是瞬時(shí)成像的物點(diǎn)霸督。由于激光束的波長(zhǎng)較短，光束很細(xì)竟闪，所以共焦激光掃描顯微鏡有較高的分辨力离福，大約是普通光學(xué)顯微鏡的3倍。

目前激光共聚焦掃描顯微鏡的應(yīng)用十分廣泛炼蛤，涉及工業(yè)妖爷、農(nóng)業(yè)、通訊理朋、軍事絮识、科學(xué)研究等多個(gè)領(lǐng)域。近年來(lái)更是的食品領(lǐng)域發(fā)揮重要作用嗽上，越來(lái)越受到重視次舌。下面就具體談?wù)劶す夤簿劢箳呙栾@微鏡在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

1兽愤、利用激光共聚焦掃描顯微鏡彼念，通過(guò)二維和三維的分層掃描，可以對(duì)食品原料或成分結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究浅萧，并獲得食品微觀結(jié)構(gòu)的形態(tài)及二維和三維量化指標(biāo)等逐沙。對(duì)谷物淀粉顆粒進(jìn)行掃描，得到淀粉的結(jié)構(gòu)與其性質(zhì)的關(guān)系版挣。對(duì)果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行掃描研究蔓酣，得到果蔬貯藏過(guò)程中的性質(zhì)及變化。

2婆裹、利用激光共聚焦掃描顯微鏡研究食品的乳化性能及穩(wěn)定性载甸，了解食品體系中不同乳化劑的作用。

3乱险、利用激光共聚焦掃描顯微鏡研究食品蛋白凝膠體系中的蛋白聚集物凝膠的形成齐犀，分析其凝膠網(wǎng)絡(luò)三維結(jié)構(gòu)的差異托习，得出凝膠的微觀結(jié)構(gòu)特性，進(jìn)一步分析食品的口感及功能特性差異堕圾。

4洗吉、利用激光共聚焦掃描顯微鏡動(dòng)態(tài)地觀察食品在加工過(guò)程中的結(jié)構(gòu)狀態(tài)的變化及流變學(xué)特性等，研究流態(tài)食品凍結(jié)過(guò)程中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變化等谁昵。

聲明：本網(wǎng)站所收集的部分公開(kāi)資料來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)蔼魁，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)夭寺，也不構(gòu)成任何其他建議凛驮。本站部分作品是由網(wǎng)友自主投稿和發(fā)布、編輯整理上傳条辟，對(duì)此類作品本站僅提供交流平臺(tái)黔夭，不為其版權(quán)負(fù)責(zé)。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上所用視頻羽嫡、圖片本姥、文字如涉及作品版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)第一時(shí)間告知杭棵，我們將根據(jù)您提供的證明材料確認(rèn)版權(quán)并按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)支付稿酬或立即刪除內(nèi)容婚惫，以保證您的權(quán)益！聯(lián)系電話：010-58612588 或 Email:editor@mmsonline.com.cn魂爪。