鈕扣型不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀在盒飯派送中的應(yīng)用

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一、應(yīng)用背景
1墙哲、【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻（在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下）后分裝层漠，并在10℃以下條件儲存蔑串、運(yùn)輸川骗，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫柱涕，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下伍恼。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存籍钱，次日供學(xué)生食用羡雷。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式种慕。
2热品、【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上啸驯，燒好后需在3個小時內(nèi)食用客扎。
3、【微生物超標(biāo)】從微生物繁殖的角度看罚斗，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時徙鱼，才能引發(fā)食物中毒，細(xì)菌生長需要4個條件：營養(yǎng)惰聂、水分疆偿、溫度和時間咱筛，前兩個因素?zé)o法控制搓幌，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大迅箩。所以規(guī)定要么高溫溉愁，要么低溫，10℃至60℃是最危險的溫度段饲趋，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長拐揭，就越危險，尤其在3個小時的拐點處奕塑，最容易導(dǎo)致食物中毒愧陈。而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標(biāo)引起
二、產(chǎn)品介紹
針對以上三點搭吵，北京長英科技與美國DALLAS公司合作煮啡，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過先進(jìn)的溫度傳感技術(shù)來保證盒飯在物流管理和生產(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全棒论。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內(nèi)馁祈，對盒飯的存儲派送過程致地、實時地管理∫剑可以簡單輕松地解決盒飯流通過程中的變質(zhì)問題靴亩。其主要優(yōu)點如下：
1、 DS1921是一個封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計算機(jī)芯片夫石。由于其采用獨特的堅固外殼伪睬，可以將最新信息隨人或目標(biāo)物體攜帶到任何地方。實際上由于鋼制的外殼足夠堅固鸭僧，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境萎煤，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕领迈，直徑不到2cm彻磁，形狀類似普通鈕扣。
2狸捅、帶溫度傳感器和數(shù)據(jù)存儲器的溫度記錄儀和應(yīng)用程序一起作為套餐提供衷蜓，操作簡單。
a）溫度記錄儀可重復(fù)使用尘喝，使用成本低磁浇，內(nèi)置高能鋰電池供電，電池壽命長朽褪；
b）溫度記錄儀有唯一64位ID置吓，并可連續(xù)記錄溫度數(shù)據(jù)、有準(zhǔn)確時間記錄缔赠、容易責(zé)任界定衍锚，方便信息追溯；
c）溫度記錄儀存儲量大根據(jù)使用環(huán)境和采樣間隔的不同嗤堰，可以使用4-10年戴质，受保護(hù)的非易失存儲器中，可連續(xù)記錄2048個數(shù)據(jù)卒抖。（可選大容量版本DS1922氏腐，存儲容量高達(dá)8192個數(shù)據(jù)）；
e）溫度記錄儀體積小,易于放置栏葬；
f）測溫范圍：－40℃～＋80℃冻哈。
3、可以快捷把握盒飯調(diào)度管理中最重要的運(yùn)輸途中的溫度狀況抚言。
4优隔、溫度采樣間隔可動態(tài)設(shè)定，方便使用逸茅。
5绎儡、溫度記錄儀的工作方式非常簡單响友，將溫度傳感器采集的溫度定時寫入溫度記錄儀的存儲器中，當(dāng)運(yùn)輸完成后蚯氯，可以一次性讀取所有點對點的供應(yīng)鏈溫度數(shù)據(jù)扳辉，生成靜態(tài)的溫度變化圖表，簡單地完成對供應(yīng)鏈的溫度變化的監(jiān)管橄浓。
6粒梦、對監(jiān)管部門來說，既便于取得更加科學(xué)準(zhǔn)確的盒飯中心溫度動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)荸实，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源匀们，降低執(zhí)法成本。
7准给、對企業(yè)來說泄朴，有利于對關(guān)鍵控制點環(huán)節(jié)（燒熟后、冷藏/保溫露氮、分裝祖灰、貯存、運(yùn)輸）的盒飯中心溫度進(jìn)行全程監(jiān)控畔规，節(jié)約管理成本局扶；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時，有利于企業(yè)查找問題發(fā)生的根源叁扫，及時糾偏三妈；同時取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?
8、對于用餐單位來說莫绣，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位策见，促使企業(yè)加強(qiáng)自身管理。

三素司、結(jié)束語
食物集體中毒事件時有發(fā)生程押，盒飯的質(zhì)量與其生產(chǎn)、保存溫度息息相關(guān)押逾。按照有關(guān)規(guī)定，冷藏盒飯送至客戶手中時蓝捌，中心溫度應(yīng)該低于10℃眶洗，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往饵朱，受制于盒飯包裝和運(yùn)送條件堤网，監(jiān)管部門要準(zhǔn)確監(jiān)測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保精確椰完，沒法保證連續(xù)測溫贫肌，弄虛作假也可能發(fā)生禀舰，給盒飯安全埋下隱患，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間怔匣、溫度握联，能以書面形式作為記錄，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查每瞒。
我們相信DS1921在盒飯派送過程中應(yīng)用會使食品監(jiān)管部門大大加強(qiáng)監(jiān)管力度金闽，同時也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費(fèi)者帶來更安全更放心的食品！

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