奶酪無(wú)疑是歐美人最喜愛(ài)的人間美味之一椰完，不管是跟紅酒相襯眠蚂，還是搭配在漢堡上骏掀。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》3月18日?qǐng)?bào)道宠纯，一支愛(ài)爾蘭研究團(tuán)隊(duì)使用3D打印技術(shù)卸夕，制作出了質(zhì)地更佳的奶酪，口感與傳統(tǒng)奶酪無(wú)差脏猴，且更富彈性和黏性讨拷。

科學(xué)家研發(fā)出3D打印版奶酪比傳統(tǒng)奶酪質(zhì)地更佳

近日，愛(ài)爾蘭一支敢于創(chuàng)新的研究團(tuán)隊(duì)竟然用3D打印來(lái)加工奶酪处鲜，令人出乎意料的是依粮，3D版在融化后比傳統(tǒng)制作的奶酪更加軟糯、細(xì)膩且極富彈性恳岔。此次成功的研發(fā)給正致力于尋找3D打印材料的工程師們開(kāi)創(chuàng)了先河党令。

這支隊(duì)伍來(lái)自愛(ài)爾蘭科克學(xué)院的食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系，開(kāi)展了一系列實(shí)驗(yàn)谋粱，旨在測(cè)試3D打印版奶酪的質(zhì)地猖等、彈性以及可溶性。

3D打印材料首先需融化成液體计鹦，使其能通過(guò)一條細(xì)管流出谎秃，且需具備可塑性鼓募，流出后能固化成一定的形狀和結(jié)構(gòu)。研究團(tuán)隊(duì)先將奶酪在75°C的高溫下融化弱瞄，然后把液體裝進(jìn)一個(gè)改良版3D打印機(jī)中买雾。這些奶酪會(huì)受到強(qiáng)壓，第一次是在加熱時(shí)杨帽，而從細(xì)管擠出時(shí)漓穿，它再次受壓。這些壓力能改變奶酪的微觀(guān)結(jié)構(gòu)睦尽，從而改變它的一些特性器净。

研究團(tuán)隊(duì)使用3D奶酪跟未經(jīng)加工的混合奶酪進(jìn)行了試驗(yàn)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)前者比后者柔軟度高45%-49%当凡。此外山害，3D奶酪顏色稍深，在融化后更富粘性沿量、更加細(xì)膩浪慌，盡管融化的溫度與混合奶酪大致。究其原因朴则，就在于奶酪的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)發(fā)生了變化权纤。

作為研究團(tuán)隊(duì)的一員，AlanKelly是科克學(xué)院的教授乌妒，他坦言眉挥，起初，他們?cè)囼?yàn)過(guò)許多不同種類(lèi)的奶酪日频，最終發(fā)現(xiàn)混合奶酪能達(dá)到最佳效果深七。目前，這支團(tuán)隊(duì)正著手試驗(yàn)其他乳制品浮块，尋找更多適合3D打印的材料粉霹。

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