我們大多數人知道3D打印技術领姨，恐怕都是在醫(yī)療行業(yè)、模具制造以及航空航天領域科技工作者們探索的新聞里鸵隧。

雖然3D打印更多和“塑料”绸罗、“金屬”等概念聯系在一起，食品也可以用3D技術打印的新聞從2015年開始也有出現豆瘫。

如今人們對3D打印食品的看法依然差異很大珊蟀，有的認為它只是個噱頭，有的則認為它能創(chuàng)造出新的價值外驱。

事實往往是育灸，在外界爭論的時候，新興行業(yè)從來都不會停步昵宇，而是在快速發(fā)展著磅崭。日前就有消息，美國的3D打印食品公司已經獲得天使輪融資瓦哎，開始走向市場了砸喻。

業(yè)界也開始意識到，這個“新奇玩意”作為一種新興技術蒋譬，的確具有商業(yè)化的價值割岛。知名市場研究公司M&M就發(fā)布了一份相關的研究報告，預測到2025年寓蔼，食品3D打印市場的全球規(guī)模將達到4.25億美元咱贪。

3D打印食品是如何走到這一步，又將如何繼續(xù)發(fā)展筛六，同樣也和市場需求密切相關价值。

3D打印食品如何真正被消費者所接受?

以往出現的3D打印食物，常常是一些“稀奇古怪”的東西通溜，比如磨碎的昆蟲做成的脆片拷治，由胡蘿卜泥制成的胡蘿卜兰歼、橄欖制成的魚子醬……

3D打印技術自帶高冷范，制作食品的過程沒有人工過多參與莫金，如果出品的食物也很“罕見”的話矫第，大眾接受度有限是可想而知的遍沟。

國外有調查表明洽咬，人們對3D打印食品的看法與他們對食品觀念、偏好和文化有關倚务。目前人們對3D打印作為日常飲食的食物興趣不大橙围，因為制作方式“不自然”，食物看上去奇怪着逐，味道也比不上天然的崔赌。

作者分析認為，這就意味著耸别，3D打印食品在商業(yè)化之前健芭，首先得讓人們把這項技術和食物看得“正常”秀姐，消費者才有可能考慮3D打印的食物慈迈，把3D打印的食品變成生活的一部分。

而讓它來制作我們已經熟悉的食物省有，可能就會好很多痒留，比如以面團和醬汁為主要原料的世界性食品——披薩。

世界上首家3D打印食品公司BeeHex蠢沿，專門研發(fā)的就是3D打印披薩餅伸头。

Beehex由多位科技界人士聯合創(chuàng)立，該公司開發(fā)的原型能在4分鐘內打印一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅舷蟀，而它的3D打印售貨亭3D Chef恤磷，每60秒就可以打印并烘烤一個披薩餅。

可以說戈勾，Beehex提供的是借助3D技術制作定制口味的披薩烘烤一體機绷煎，連接APP后就成了可移動的披薩店。

打印所使用的原材料至關重要元八。Beehex宣布與提供意大利傳統那不勒斯比薩的Ribalta披薩店合作玻桶，廚師長Pasquale Cozzolino創(chuàng)造的面團發(fā)酵過程有5天之久，既輕又易消化聪萨，因此他將作為顧問監(jiān)督3D打印機使用的面團假盼、醬汁和奶酪配方。

由他在烹飪行業(yè)的經驗來創(chuàng)造出的披薩盘另，被3D打印且不犧牲口感和質量惋探，這是比其他搞出古怪食物的3D技術開發(fā)者更聰明的嘗試秃停。

3D打印技術對哪些領域會產生價值?

3D打印食品的應用范圍，和它的操作過程有很大關系：通過3D打印機從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質抗海，按照計算機的指令將食材一層一層堆疊在一起丹伙，一個個3D打印食品就這樣誕生了。

世界上第一臺3D食品打印機葫羡，就是巧克力打印機恼五。

使用液態(tài)原材料制作食物，對于老年人來說就非常合適——他們往往咀嚼或者吞咽困難哭懈，膠狀食物更適合他們灾馒。

同理，醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益于這項技術遣总，這些場所就可以為病患輕松地創(chuàng)造易咀嚼睬罗、易消化同時富含特需營養(yǎng)素的食物。

此外旭斥，航天員容达、飛機乘客等特殊狀態(tài)下的人員，也可以通過3D打印食品來滿足對食物的需求垂券。NASA就曾委托研究人員開發(fā)3D食物打印機花盐，因為在太空當中打印出有營養(yǎng)甚至美味的食物，對于改善宇航員的膳食水平來說相當重要圆米。

BeeHex公司成立之初本就打算開發(fā)一款打印機為宇航員打印食物卒暂。但后來公司的四位聯合創(chuàng)始人決定將這一理念應用于普通消費市場，能當場制作零食或飯食娄帖，顧客可以根據需要直接在App中下單點餐乏根。

更遠的構想則是，BeeHex的打印機從可穿戴設備中獲取用戶健康數據仔省，來為用戶提供營養(yǎng)配餐俄躺。

對于投資人來說，關注點也還是3D打印面向大眾餐飲的解決能力红集。BeeHex在今年3月獲得融資亲沃，由食品自動化專家Jim Grote領投，此人正是Donatos Pizza連鎖餐廳的創(chuàng)始人判懒。

投資人表示袋员，對于Little Caesars或是PizzaHut這樣大型的連鎖餐廳來說，BeeHex提供的3D打印技術解決了制作定制披薩的人工消耗問題刀雳，能為餐廳創(chuàng)造極大的利潤空間痘嫉。

3D打印食品如何能夠成為一個產業(yè)?

但是，與傳統方式相比粪世，以3D打印的方式來制作食品普遍速度更慢馆义，因為在原料準備黔章、設備調試、食品擠出后的冷卻固化等步驟上咏尝，3D打印要花掉很多時間压语。

并且，與傳統食品相比编检，3D打印食品的口味和質地都要明顯遜色胎食。這是因為，口味和質地主要取決于食物的復雜化學組成蒙谓，而3D打印目前還不能完全復制所有的組成斥季。

這些限制了食品3D打印需求和發(fā)展的因素训桶，卻擋不住人們對定制化食品的需求給其帶來的機遇累驮。由于3D打印技術可以增強食品的某些營養(yǎng)成分，食品3D打印在一些垂直領域如面包舵揭、糖果等都有所作為谤专。

特別是定制化需求很高的烘焙、糕點行業(yè)午绳，3D打印正是最佳工具置侍，除了食品外形，還可以根據具體需求做出含糖量拦焚、含鹽量瘫骏、蛋白質含量不同的產品。

所以知名市場研究公司M&M就發(fā)布了一份相關的研究報告荣吻，北美有望在2018年占據全球3D打印食品市場最大的份額哭夺，因為北美地區(qū)的糖果和面包類產品如披薩、漢堡等市場非常龐大押辽，并且對定制化食品的需求也增長顯著卷撞。

而亞太地區(qū)則有望成為未來幾年中3D打印食品市場增長速度最高的區(qū)域，這則是因為亞太地區(qū)中老年人群數量非常龐大饵忙，這類人需要更柔軟盐文、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制作這類食品的最佳工具岖疲。

作者認為咏摔，雖然是一種人造食品，但本質上也要滿足人們對食物口味和營養(yǎng)的需求极阴，所以即使現在還有比較少的機會和日常生活接軌昙百，但其可以根據需求定制食品口味、紋理和形狀的最大優(yōu)勢钥屈，卻能在特殊食材上有用武之地悟民，比如3D打印魚翅坝辫，可以滿足饕餮客對魚翅菜品的需求，但卻不需要真捕殺鯊魚射亏。

結語

目前食品3D打印行業(yè)已經出現了領先企業(yè)和機構近忙，美國有3D Systems、Beehex智润、Modern Meadow等公司;荷蘭有獨立研究機構TNO提供食品3D打印解決方案及舍、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司窟绷。

中國的食品3D打印還沒有出現代表锯玛。2015年清華創(chuàng)業(yè)團隊三弟畫餅搞的3D煎餅打印機在京東眾籌上籌款成功，此后獲得了徐小平的千萬元投資兼蜈，并組建“北京小飛俠科技有限公司”開始了商業(yè)運營攘残。

事實上，三弟畫餅只是借用了3D打印技術的2D煎餅打印機为狸，技術上的缺陷歼郭、產品的硬傷加之高昂的價格，讓這個項目沒有真正走向技術研發(fā)與商業(yè)化運作的良性循環(huán)臭膊，致使其陷入各方面的質疑和危機盆扳。

但作者認為，這并不意味著這一技術在中國沒有空間栏赋。雖然距離人人都可以在家3D打印食物的理想還很遙遠俭整，但如同30年前方便面技術對食品工業(yè)的影響一樣，新生事物留下了給后人巨大的探索空間仙衩，值得餐飲業(yè)界關注妄由。

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